小本廚房實錄

表面香甜的乳酪真是很好粗呦！

但是擠在上頭的果醬因為質地太稀了

所以當麵包烤出後通通都給我溜到旁邊去了，小敗筆～

這回我在麵糰裡頭放了最後的免揉麵糰下去一起攪打

做出的口感好軟好像棉花喔！口感超級讚的！

另外我在麵包體裡還添加了些永誠行買的紅麴粉

永誠行賣的紅麴粉不知道為甚麼居然是暗暗紫紅色

跟我印象中鮮紅的顏色不太相同，只好實驗性的小放一些

還好～考出的顏色變成粉美的粉紅色，而且也沒啥特殊的怪味哩！




紅麴乳酪甜麵包（老麵法）　７５ｇ＊６個


老麵：
免揉甜麵糰１００ｇ

主麵糰：
高筋麵粉２００ｇ
紅麴粉１０ｇ
細砂糖２５ｇ
鹽２ｇ
速酵母粉２ｇ
奶粉１２ｇ
鮮奶１２０～１２５ｇ
無鹽奶油１５ｇ

表面：
Ａ乳酪餡：
奶油乳酪５０ｇ（置室溫軟化）
無鹽奶油２２ｇ（置室溫軟化）
糖粉２０ｇ

Ｂ：
覆盆子果醬（或其他喜愛的果醬）


作法：
1.老麵與主麵團材料（奶油除外）攪打成光滑麵糰，再加入室溫軟化奶油攪打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約１小時２０分，膨大至２倍（視麵糰發酵狀態調整）。

3.分６等份滾圓，鬆弛１０分，在桿成長條形，收口捏緊，置於烤模中，蓋上保鮮模作最後發酵脹至２倍大。

4.將乳酪餡材料全部攪勻後裝入擠花袋中，並擠在發酵好的麵糰表面。

5.果醬一樣裝入擠花袋中擠在麵糰表面，最後灑上些杏仁角裝飾。

6.以預熱好的１８０℃／１９０°度烤約１６～１８分即可。

麵包體部份可以更換成自己喜好的其他甜麵糰配方，並不需要跟小本一樣喔！


※麵包造型及乳酪餡參考：元氣麵包　活力滿屋