好軟喔～～
萍萍姐前天推薦的第二彈好土司-孟老師的卡式達超軟土司
經過一晚的冷藏發酵後，這土司今天終於給烤出來了
跟醇奶土司一樣有濃郁奶香味，口感一整個軟綿，也是極品一枚喔！！
這次做的配方其實我有稍稍更改過，ㄟ.....其實改很多啦～
像是卡式達醬的部份，我拿剩餘的蛋塔液取代，反正成份差不多
奶油部份我也不加，改以鮮奶油代替，效果是一樣好哩～
會牽絲的內部組織，是好吃的最大證明
最後再來張大大特寫給大家看看
卡式達超軟土司 12兩不帶蓋＊1
孟老師的１００到麵包
Ａ卡式達醬： （我改以蛋塔液90g+15g高粉製作）
蛋黃 １個
細砂糖 １０ｇ
鮮奶 ６５ｇ
高筋麵粉 １５ｇ
主麵糰：
卡式達醬以上全量
高筋麵粉 ２５０ｇ
細砂糖 ３０ｇ
鹽 ２ｇ
速酵母粉 ４ｇ （我以冷藏法製作所以改為2g)
奶粉 １５ｇ
水 １００ｇ （我改以鮮奶６５ｇ）
無鹽奶油 ２５ｇ （我改以動物性鮮奶油６０ｇ）
作法：
1.製作卡式達醬：Ａ料全部置入鍋中，以打蛋器攪勻，再以小火邊攪邊煮成糊狀，離火，蓋上保鮮模待涼，冷藏一小時後使用。
2.主麵團部份以直接法攪打成可拉出薄膜的麵糰，進行基本發酵約８０分，均勻分割３份，滾圓蓋上保鮮模鬆弛１５分，桿捲２次後，置入模中。
3.進行最後發酵至９分滿，以預熱好的上火１８０下火１９０度烘烤約３５分即可。
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麵包 (5)
custard 也能做麵包？謝謝你的介紹。 我也來試做。 Pepsi :O)
可以的喔～而且做出來的麵包還很香很好吃呢:) 有機會就做做看吧～
小本，我也要來一份ㄚ 真的覺得妳好厲害喲 怎麼會這麼棒ㄚ 看起來都好好粗>////< 買了麵包機，還要買啥才能做麵包ㄚ 小砂可是完全都沒做過麵包喲....
基本麵包只要水,麵粉,奶油,酵母就可以了,要準備的材料我覺得比做蛋糕的少 而且像小砂這種有烘培基礎的人學起來也比較快喔:D
你還真聽話,老師書裡有不少的配方都粉好吃ㄋㄟ
真的耶,我有做過幾款,味道跟口感都挺不賴的:)
很好吃ㄟ,孟老師的配方我也做過,你做的很漂亮
謝謝你的誇獎～ 孟老師的麵包真的都很好吃呢：）
請問小本你的烤箱都是哪裡買的呢... 我去全國電子跟家樂福...都覺得烤箱好小喔... 烤盤的大小來看的話一次只能考4個麵包>"<
我都是上網買的,然後挑選靠近我住的地方叫近的店家（這樣送修較方便） 如果妳購買預算夠的話,我建議妳可買烘王或dr.good^^
謝謝小本提供這麼"好吃"的食譜,我依妳的"改良"做~卡式達超軟土司 也同時做了~醇奶土司 因想"蛋黃"蛋白"可以互補運用哩!{別浪費了~ 再加上我在"消"我家將過期的"鮮奶油" 做了兩條超好吃的土司 謝謝妳與我們分享~^-^
哈哈～自家烘焙本來就該加些自己的創意嚕:) 這兩條土司口感真的是很優,很高興妳跟我一樣喜歡XD
请 问， 如 何 决 定 做 一 个 土 司 要 不 要 放 汤 种 呢？ 如 要 放 汤 种， 又 应 该 放 多 少 的 份 量 呢？ 它 的 百 分 比 要 怎 样 算？ 因 为 我 做 的 面 包 没 有 跟 别 人 的 食 谱 做， 都 是 算 百 分 比， 自 己 乱 弄 的， 反 正 烘 出 来 的 面 包 松 软 可 口 就 行 啦。。！！ 可 以 教 我 算 汤 种 的 百 分 比 吗？？ 谢 谢！
其實不管是任何一種土司,皆可套用湯種法來製作,並無硬性規定:) 湯種的百分比沒有一定耶～我手邊的所有食譜書所使用的量差異性很大,佔總粉量的10~40％的都有,我在添加時是習慣10~25%的比例之間吧並無一定的數據^^" 而製作湯種的粉跟水比例約是粉1:水1~6左右,製作成糊狀的一般就是將兩者混合煮至約65度,糰狀的我大多使用滾水直接沖入粉中拌勻,在待涼冷藏一段時間使用～ 建議你可以在網路多爬一些有關湯種製作的文章,多多少少會對你更有幫助喔！
小本你好ㄚ...一直潛水超久 今天特地來跟你說一聲 熊熊借用了你的卡式達配方...很成功喔! 感謝你的大方分享!
恭喜喜妳製作成功喔！這配方做出來的土司真的又香又軟,好吃極了呢：）
我也來報告成積：麵包很軟，好吃！
這土司真的很香很好吃:)
請問~如果我水想改以鮮奶代替，其他配方都照孟老師的！ 那鮮奶是加65g嗎?
直接將100g的水改成100g的鮮奶就可以了喔^^
請問我卡士達醬可以先做好~隔天在用嗎? 還是一定要當天做!?
當然可以隔天用^^ 做好的卡式達醬,約可在冷藏保存3天,所以只要在3天內使用完畢就可以了^__^
小本請問你一下哦! 你說的冷藏是把麵糰打成有薄膜後冷藏一晚是嗎?
對的^^ 也就是在冷藏中作第一次的基本發酵:)
小本．．．謝謝你哦^^ 我也去敗了一台福樂麵包機了 這幾天一直在研究他的功能
@@你也敗了一台福樂阿！！ 福樂打麵糰粉讚呦,做出來的麵包粉好粗哩^O^y
小本你好， 请问動物性鮮奶油何时才加？ 是在麵糰材料攪打成光滑麵糰后或和高筋面粉一起加。 谢谢
做的好美哦 請問一下你的鮮奶油是動物性還是植物性啊 這２種又有何差別呢
我是使用動物性鮮奶油製作,耐高溫,香氣足！ 一般含糖植物鮮奶油的成份較不健康,且恐遇高溫會油水分離^^
哈囉小本! 最近看你的網誌,突然激起我做麵包的興趣, 因為你做的麵包看起來都好漂亮好好吃的樣子, 超專業的啦~ 所以呢,我也買了一台福樂(之前都用手揉,結果隔天手舉不起來!>"<) 希望我做的麵包能跟你的一樣喔~ ^o^
祝妳製作愉快喔^^
小本~ 妳會不會覺得"烘王"的火候較大呀!! 如同您這吐司~您就是上述的溫度嗎?? 還是會降溫ㄋ~ 再請教您把吐司放哪層烤ㄋ~~
我這台下火有稍強些,所以溫度我都會調低於參考值一些^^ 土司如鍋是有加蓋的我就放中層,如果未加蓋我就放最下層,並且在烘烤途中查看,如果土司表面以上色就加蓋上一張鋁箔紙防止繼續上色過度或焦化:)
請問:我的烤箱是尚朋堂電烤箱，尺寸:495w*360D*365H(mm)，這個烤箱可以烤土 司嗎?12兩的土司模進的去嗎?一直想做土司都沒去買士司模，看到小本做的土司這 麼好吃，我也好想做做看喔!!!
只要容量有18L可調溫度的烤箱都是可以製作的 但烤箱如果不大，建議土司製作帶蓋的，因為不帶蓋得很容易頂到加熱管而燒焦:)
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