雖說是中乳酪，但那個起士味對我來說真的已經夠濃郁了！
笨諾今天特地交待我要做一個蛋糕出來
因為明天有個記者朋友要來採訪，他想拿來招待人家
詢問了下客人要到來的時間，居然是早上１０點
怕客人一大早會對鮮奶油反感，於是決定做乳酪蛋糕
這配方是在克棧找到的，第一次用烘王製作，沒啥把握火侯控制
果然在烘烤時把表面給烤裂了一咪咪
好險待涼倒縮時，裂紋變的看不太見，算是因禍得福
蛋糕還沒冰透，我就趕緊切了一塊試吃味道
軟呼又綿密的～好吃極了！如果明天吃口感一定更美妙！
順手又切了幾塊起來，加上錫箔襯紙及插卡，起士蛋糕瞬間變得好有質感！
中乳酪蛋糕 ８吋模１個
a：
奶油乳酪 250g、鮮奶 161g
b：
奶油 54g
玉米粉 18g、低筋麵粉 32g
蛋黃 5顆 （小顆的）
c:
檸檬皮&檸檬汁和藍姆酒各少許
d：
細砂糖 95g、蛋白 5顆（小顆的）
作法：
1.鮮奶加奶油乳酪浸泡30分。烤模底部鋪上一張烤盤紙。
2.將浸泡好的奶油乳酪及牛奶隔水加熱至無顆粒,再加入奶油溶解拌勻,熄火放涼。
3.待涼後的作法2加入過篩的玉米粉及低筋麵粉拌勻，再加入蛋黃和材料C拌勻.。
4.材料D的蛋白加糖打至約濕性發泡。
5.把打發蛋白和步驟3的麵糊充分拌勻。
6.隔水加熱170/130度烤15-20分至上色,改以150/130度C烤至熟.約共需60分.
7.待涼後不需脫模，可待涼蓋上保鮮模冷藏後再脫模，比較不必擔心蛋糕破裂。
起士糊及蛋白一定要攪拌均勻，才不會造成起士沈澱影響口感。
因為家裏沒新鮮檸檬只好使用了檸檬濃縮汁1/2茶匙，所以香氣沒新鮮檸檬佳，而糖量則順勢減了１２ｇ。
小本這次不小心將蛋白打的太發了，不像濕性反而比較接近中性發泡，但蛋糕好像沒受啥影響就是了。
何謂水浴（蒸烤）法，如圖：
烤盤裡加入１～２公分的水，再放上烤模，如果是使用活動模，記得要像我一樣在底部包一層鋁箔紙，以免浸水！
但如果是使用固定模，則可不需包鋁箔紙。
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麵包 (5)
嘩!!!本來是要睡啦,再走到電腦前看完之後,那cheese cake令我甜甜入 睡.he..he
久久吃一次起士蛋糕真的很不錯呢^^
有記者朋友要去採訪耶 那一家那一家 小本會上鏡嗎 還是你們家笨諾上鏡呢 期待呦 蘋蘋
不是採訪我啦,一般來電裡採訪的通常是笨諾或咖啡館另一個老闆啦^^"
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肚子餓了..>"< 小本有外送嗎? 我也要來一份..^^ 小米麻麻
這乳酪蛋糕真的粉好粗喔！小米麻被我霞到了厚^O^
乳酪蛋糕最好吃了^^ 不過我每回烤一定裂:p 小本這款看起來組織好綿密好細緻喔 訪問的記者一定會愛上這味的!
他們吃完有誇獎好吃呢！聽的我超開心的:)
請問小本~ 您選擇的安佳牌乳酪好像不錯耶 您是用電動攪拌器(桌上型)嗎? 我只有手動的. 以前有做過~就是沒那麼優
我是用士邦桌上型攪拌機^^ 但沒買之前我也是用手動的呦,其實乳若蛋糕只要別把蛋白打的太發,和控制好火溫,就會很容易成功喔^^
經過裝飾的蛋糕質感美極了~~ 寶貝媽咪
謝謝寶貝媽咪的誇獎啦^^
看起來超美味的吶！>//< 裝飾後更是高級的像餐廳裡的甜點！ pucca
哈哈！謝謝啦^^
根本就是麵包店裡面賣的嘛~~ 好好吃的樣子喔~~
謝謝喔^3^
推+1
喔喔!!發現好料的ˇ 偷偷咬一口 >M<
起士蛋糕的魅力真的沒人能檔啦^^
看起來好好吃ㄛ~~ 請問如果用6吋ㄉ模 量要怎麼拿捏ㄋ? 你的圖文都好棒...^^ 我很愛cheese~想學~~
減半製作就可以了喔^^
很久沒有做過乳酪蛋糕了.. 很想吃唷.. 不客氣囉!
請慢用喔^^
哇～～你圖弄得好詳細唷！！讚耶～～ 謝謝囉！
喜歡就試著做做看吧^^
我最愛吃和做cheese cake啦~我只會做濃郁的= = 就是不怎麼會烤那個海綿style的... 每次成品出來都沒有松軟的口感>''< 哎...每次那個麵粉和cheese的比例都沒拿捏准... ~''~
多練幾次一定會成功啦:)
小本: 第六步驟的溫度 各有兩個 看不大董耶 麻煩妳了~
先以上火170下火130度烤15-20分至上色後,再改用上火150下火130度C烤至熟即可^^ 如果是家用烤箱大約先以170度稍微烤上色後,再以150~160度烘烤至熟即可喔
我可以來一塊嗎 呵.... 小美
被我霞到了厚^3^
推推^^我一定要把他學起來啦^^
這蛋糕粉簡單,但味道真的不簡單喔^^
真的好有質感!! 會想把整個乳酪蛋糕吃掉>///<~
被我霞到了厚^O^
請問一下喔 今天試做了一下 但是蛋糕出爐後 中間都凹下去了欸 怎麼會這樣咧?
因為乳酪蛋糕無法倒扣,所以多少會有回縮的情形^^ 但如果是中間嚴重凹陷,很可能是蛋糕沒烤熟（記得使用竹籤插裝央位置,沒沾粘即可） 對了,蛋糕出爐後我都會連同烤模一起輕敲桌面幾下,讓蛋糕裡頭多餘的熱氣釋放出,倒縮的情形也會稍稍改善的^^
這麼晚的夜裡看到...我餓了～ 比日出大地的cake好吃好吃的樣子^^
說道日出的起士蛋糕,我吃時好像都會有點黏在喉嚨裡說~"~ 但自己烤的就沒這種情形哩,粉奇怪^^"
請問如果是小烤箱 分開烤的話 請問要考多久 也是一樣的時間嗎??
妳可直接減半製作6吋的,時間一樣約60分 因為這起士蛋糕如果無法一次烘烤完,裡頭打發的蛋白可是會消泡的喔！
謝謝你喔~ 昨天做了第二次 成功了耶
恭喜你喔^O^
請問一下小本: 我有把他拌勻,為什麼烤出來的蛋糕,麵糊會沉在下面呢?!
記得要由底下往上拌,因為油脂的比重較重,所以往往會沉在最底下^^ 但如果妳是下層蛋糕口感扎實,那就是蛋白打不夠發或是拌太久蛋白消泡了！
我想請問一下小本@@ 就是我在烤的時候~ 為什麼都沒有砰起來@@ 烤出來沒有說很砰~ 是因為蛋白不夠發嗎 還是烤溫不夠 因為我家沒有上下溫 我用150度 上色後用130~ 因為我想說烤箱溫度比較高
蛋白沒打發也是一種原因,但你的烤溫是過低的,如果你是家用烤箱大約先以180度烤上色後,再以約160度烘烤至熟即可喔^^
謝謝小本! 我再做第二次有成功喔! 雖然最底下還是有薄薄的一層沉澱! 還是很好吃!
恭喜喔！！再練幾次後一定能烤出超完美的乳酪蛋糕啦^O^
我烤起司CAKE都會裂 不是大裂就是小裂 不知原因何在 可否請小本指教一下
蛋白打的太發,或者火力太大^^
小本好厲害, 我要外帶一份!!
ㄎㄎ～自己來別客氣>///<
請問一下小本 我試做了一個 真的好好吃唷 還有淡淡的檸檬香 不過因為我家烤箱沒有下火 所以一直用200度烤 烤到蛋糕變成兩層了 整個很像香菇~ XD
謝謝你喜歡這配方 如果是使用一般家用烤箱的話,可以先使用約190度烤上色後轉160度烘烤至熟就可以了喔^^
你好^^ 我是最近開始逛小本的網誌... 有個問題想請教一下! 我照這食譜做了一蛋糕，但是完全沒起司味... 請問是烤的溫度太高了嗎? 還是溶化CREAM CHEESE的時候溫度太高了? 謝謝^^
很高興認識妳呦^^ 沒起士味應該跟溫度沒啥關係～ 如果妳所購買的奶油乳酪是正確的話,那有可能只是個人認知不大相同^^ 這款蛋糕是屬舒芙蕾,乳酪沒添加的太多而且再經過打發蛋白及其他材料的稀釋下,自然乳酪味無法像重乳酪蛋糕般：）
您好,我加入麵粉後就很濃稠...為何會這樣,謝謝~
對不會是你的蛋液打的不夠發或麵粉量錯了呢？ 這配方調出後的麵糊跟一般戚風蛋糕麵糊濃稠度蠻像的,給你參考看看^^
請問小本唷... 我的蛋糕也想像小本的蛋糕一樣,表面亮亮的... 那...我該怎麼做呢?? 先謝謝妳囉^///^
我是使用市售的鏡面果膠^^ 但吉利丁片加水及少許玉米粉一起煮融也是能達到這效果的^^
了解!!!! 謝謝小本^^ 因為我本來預期是說他會像是愛X有在賣的那一種乳酪蛋糕XDDDD 我之前也有做過全部都是CREAM CHEESE的重乳酪蛋糕... 但不知道為什麼還是沒有乳酪味道~"~...
會不會是你買錯乳酪了？買成抹醬之類的,一般市售的常見的品牌有卡夫和安佳～ 開封後約１星期使用完畢^^ 如果購買正確的話,下回你可以試試在融化奶油乳酪時添加一些帕馬森乳酪粉增加乳酪味:)
不好意思 想請問小本 奶油乳酪可以用乾酪代替嗎? 感謝^^
最好不要喔！兩者味道不相同的^^
我烤出來的起司蛋糕~高低不均 一邊高一邊比較低~我有時烤蛋糕也會有這種問題 可以請問小本~是哪裡出問題了嗎?><
挖~你做的東西看起來都好好吃唷~ 請問你做這個攪拌器都用哪種的阿
少量我就會用一般有兩根攪拌棒的電動打蛋器,量大我就會用較大型的桌上攪拌機^^
想請問一下 為什麼我烤的時候 旁邊會一圈裂開阿?
是表面的週邊嗎？如果是可能就是蛋沫打的太發或烤溫偏高照成的^^
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請問小本 那個吉利丁加水和玉米粉 是要跟那些做法攪拌在一起嗎?? 還是等烤完之後 刷在最上層??
？？這份配方並不需要加吉利丁喔^^
復習時看到的，樓上是說鏡面果膠的作法!! XD 這網誌活像個大寶庫
小本請問鮮奶可以換成鮮奶油嗎?