小本家的第一批年糖終於出爐囉！！
沒想到第一次試作就大成功
不會太軟也不會太硬的糖體，剛剛好是小本想要的
為了做這牛軋糖，小本在這幾天猛上網，
觀摩每一位做糖達人的手法，好讓自己減少失誤的可能
因為是第一次試作，所以我使用了價位較平實的熟花生仁製作
以免失敗了會心疼，但事實證明，是自己想太多
做出來的糖，超受朋友喜愛的，凡試吃過的朋友，都讚賞有加喔！！
直說好好吃，既不黏牙也不會太甜膩呢！
這回做的糖份量不太多，約５０顆左右
除了現場跟朋友分享外，剩餘的我就分小包包裝，分送給大家帶回去享用
因為包裝紙是挑選金黃色的，看起來還頗有過年的氣氛勒～
做完糖後發現，難的其實不在於製作過程，而是在切糖跟包裝上
雖然我是用那種重的要命的中華大菜刀切，但也挺費力的
而且還得把糖分別包裝起來，真是有點累人呢！
原味花生牛軋糖 約５０顆
配方:克棧 製作方法：嘎嘎烘焙坊
a.麥芽200克.細砂糖150克.水60克
b.義大利蛋白霜20克.水20克.
c.鹽四分之一茶匙.奶粉75克.
d.奶油50克 (加熱融化後保溫備用）
e.花生300克(置於烤箱80度保溫備用）
事前準備：將材料分別準備好，另外在工作台上鋪好烤盤紙，並在旁放妥刮刀、另一張烤盤紙及桿麵棍。
以免做糖時手忙腳亂！
(1) a 料煮開轉小火煮至120度時將ｂ打至硬性發泡
沒想到第一次試作就大成功
不會太軟也不會太硬的糖體，剛剛好是小本想要的
為了做這牛軋糖，小本在這幾天猛上網，
觀摩每一位做糖達人的手法，好讓自己減少失誤的可能
因為是第一次試作，所以我使用了價位較平實的熟花生仁製作
以免失敗了會心疼，但事實證明，是自己想太多
做出來的糖，超受朋友喜愛的，凡試吃過的朋友，都讚賞有加喔！！
直說好好吃，既不黏牙也不會太甜膩呢！
這回做的糖份量不太多，約５０顆左右
除了現場跟朋友分享外，剩餘的我就分小包包裝，分送給大家帶回去享用
因為包裝紙是挑選金黃色的，看起來還頗有過年的氣氛勒～
做完糖後發現，難的其實不在於製作過程，而是在切糖跟包裝上
雖然我是用那種重的要命的中華大菜刀切，但也挺費力的
而且還得把糖分別包裝起來，真是有點累人呢！
原味花生牛軋糖 約５０顆
配方:克棧 製作方法：嘎嘎烘焙坊
a.麥芽200克.細砂糖150克.水60克
b.義大利蛋白霜20克.水20克.
c.鹽四分之一茶匙.奶粉75克.
d.奶油50克 (加熱融化後保溫備用）
e.花生300克(置於烤箱80度保溫備用）
事前準備：將材料分別準備好，另外在工作台上鋪好烤盤紙，並在旁放妥刮刀、另一張烤盤紙及桿麵棍。
以免做糖時手忙腳亂！
(1) a 料煮開轉小火煮至120度時將ｂ打至硬性發泡
(2) 將b倒入134度的糖液中，以攪拌機中速（使用攪拌球）攪打３分至濃稠。
(3) 換扇狀攪拌器,奶粉、鹽及融化奶油同時倒入作法２中，再加入花生仁以慢速拌勻。
(4) 趁熱將牛軋糖倒在鋪有烤盤紙的桌面上，稍整成四方形後，再以橄麵棍桿成一公分厚度（糖體燙手請小心）。
(5) 待牛軋糖半涼後，以利刀切塊，包入糖紙中即可。
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小本好厲害，連糖都做出來了，感覺很好吃的樣子。 祝 新年快樂! ~ mars
不是我厲害,而是做糖真的是挺簡單的啦～ 祝MARS新年快樂喔！！
太神囉,,,,, 真是全能的烘焙人 祝您：新年快樂囉！
沒你說的這麼誇張啦>///<羞 也祝你新年快樂,牛年行大運喔！！
第一次做糖 就大成功ㄝ 真是.好兆頭ㄋㄟ 祝:~牛轉錢坤.好運來~旺旺旺 ㄚ芬
希望今年真的就跟做糖一樣順利^^ 祝ㄚ芬新年快樂喔！！
你真的好厲害...:P
沒你說的那麼誇張啦^^" 祝你新年快樂喔:)
給你拍拍手 第一次就大成功 !!
3Q~ ^O^
請問小本的b材料~如果是用新鮮的蛋白~那麼份量要變成怎麼樣呢??~~還有煮糖的時候就要打蛋白了阿 ~如 果糖先煮好可是蛋白還沒完成~這樣糖的溫度下降是不是就會失敗呢~~我對牛閘糖的疑問滿多的~不好意 思喔 ~~
我沒試過新鮮蛋白的作法,但聽說會較不好操作的樣子 其實妳只要上奇摩收尋一下"牛軋糖新鮮蛋白"應該就會跑出很多配方了^^ 一般都是以電動打蛋機將蛋白打發後,糖溫還沒上升的可能性比較大,所以不用擔心蛋白在煮完糖後還沒打發的情形（除非你是以人工手打的） 這配方以文火煮到134度時大概需要5~6分鐘左右,給妳作參考喔！
有了士邦如虎添翼喔! 好香的花生牛軋糖 新年快樂 妹雅
真的呢,現在有士邦,不管做啥都變簡單多了哩:) 也祝妹雅新年快樂呦^^
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先拜個早年 新春愉快喔
也祝萍萍姐新年快樂,牛年行大運^o^
小本好強呦 竟然第一次做就可以這麼成功耶 祝新年快樂 蘋蘋
有事前做功課成功機率真的有比較大啦^^ 祝蘋蘋新年快樂,牛轉乾坤:)
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事前用功加上小本的巧手,難怪一試就成 祝新春愉快 shu
祝shu新年快樂喔^^
很厲害~一次就成功~ 昨天我做了一次~有點黏.. 也許可以參考你的配方~
克棧提供的這份配方真的很優,有機會妳一定要試試：） 也謝謝妳分享寶貴的牛軋糖製作經驗圖解,讓我一次就大成功呢！！3Q 祝新年快樂呦:)
小本.....勁!!!!!! 祝新年快樂!!!!1
也祝你新年快樂喔！！^O^
小本新年快樂 看來年糖也難不倒妳呢 我不懂義大利蛋白霜耶~~ 雖然我家沒人愛吃 但看妳不用準備很多工具也成功了 害我也想試試呢
義大利蛋白霜,是將蛋白乾燥加工後變成粉狀的一種西點原料,妳去材料行看看,很容易找到的,小包裝的價格不會很貴,大約40~50元左右^^ 我這次做的糖大家都稱讚說比外頭的好吃喔！超有成就感的：） 祝小砂新年快樂！！
我看我這麼愛吃牛軋糖，也乾脆自己學著做好了～ XD 新年快樂喔！！
自製牛軋糖真的很簡單,主要重點就是手腳要快而已啦！！ 而且真的是美味又衛生哩！ 新年快樂喔！
我看市售的都會加牛奶糕或者牛奶香精， 好像對身體比較不好厚... 要怎樣分辨有加牛奶糕或香精？
我也不太會形容～ 只能粗略說一下,如果妳吃到牛奶味很濃的 或是濃到很人工的,那八成就是加了牛奶香精的了
我也想吃呃~~ 祝福小本一家人牛年事事順利! 身體健康!開開心心!
也祝福妳新年快樂,牛年行大運喔^O^
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請問將打發的蛋白加入134度糖漿中初期會不會結塊? 因我學到的是將糖漿倒入蛋白中拌勻,一直會有結塊問題. 且請教一下,這個步驟一定要用攪拌機來拌勻嗎? 另一個問題,你煮糖的鍋子好像不是不沾鍋這樣不會焦掉嗎!!
並不會結塊,而且最後也不會有太多的耗損^^ 用攪拌機做是最省力的方法,但這配方用料較少,應該也可用電動打蛋去攪打（聽說有人有成功）,我是直接使用攪拌機的盆子煮糖,沒發生燒焦的情形,他的材質是不鏽鋼的:)
你好~~你好厲害唷~ 因為想自己做牛軋糖所以搜尋到你的配方 看到你做得那麼成功讓我決定要自己動手!! 想請問你一下~ 如果作成功的話~保存期限可以放幾天呢 還有~可以用牛奶取代60克或20克的水嗎??
因為沒放防腐劑的關係,最好是常溫一星期,冷藏約2星期吃完,但冷凍應該可放1個月左右！ 最好是放至夾鏈袋或密封罐中保存,以免受潮變質^^ 這配方奶味已經很足夠了,所以直接使用水就可以了喔^^
有看到我用很崇拜的眼神在看你阿^^你真的好厲害喔!
謝謝你的回覆,下次用電動攪拌機試看看
祝你成功喔:)
請問移至攪拌機後也是在加熱狀態中嗎? 因為我家沒有攪拌機... 若攪拌太久糖可能就硬掉了吧?
一定要離火喔!要不然糖溫會過高,糖會過硬的! 拌的過久也一定會變硬,做糖最麻煩的就是手腳要快了:)
妳好.請問義大利蛋白霜可以自製嗎?若使用自製的還需要加水20g嗎?
蛋白霜可能無法自製^^" 但有人有直接使用新鮮蛋白來製作牛軋糖,建議你可以上網收尋一下,應該會有食譜^^
您好~我想請問奶油是用什麼奶油呢?成品50顆約幾克?
我是使用安佳無鹽奶油,至於一顆糖幾克我沒量過,所以無法告知,抱歉^^"
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小本妳好喔~ 我今天試做了...但是做出來很硬說.... 也遇到了一 些難題.... 1.麥芽糖應該用甚麼東西會比較好搖出來呢....因為太黏太了.... 2.糖用小火煮到120度就已經要焦掉了... 3.蛋白放入煮好糖要繼續打發需要離火嗎? 呵~我第一次挑戰做糖...所以就遇到了難題，謝謝小本幫我解答一下唷 !!感恩!!
最近天氣很冷,故做出的糖會較硬些,一般做糖,溫度大約在於125~140間溫度越低越柔軟,反之,溫度越高就越硬,糖的軟硬度可以依自己喜好稍做調整:) 1.取麥芽糖前可事先將手或湯匙以冷開水沾濕,再取糖,這樣就不會黏了. 2.依序先放水，麥芽糖最後在放細砂糖,這樣煮就不會焦了:) 3.需要離火的^^
請問你的麥芽糖是用透明的還是黃色的呢?看你切的好整齊好漂亮,請問你是用什麼 切的呢?
是透明的^^ 這適之前製作的糖當時適用中華大菜刀切的,但切完手很痛,所以不久後就購買糖刀來切糖:)
請問可做無糖的嗎?
這可能沒辦法耶,因為它主要原料是糖^^"
小本 你好喔~ 很高興發現你這個網站， 前一陣子我用你這個配方試做了，但將花生改成杏仁，還算成功喔~ 吃過的親朋好友都說很好吃喔~ ^o^ 但是…我發現一個問題了…剛做好時還滿軟的，為何放到隔天就開始變硬了?? (我是用牛軋糖專用的保久袋包裝的喔!!) 而且還愈放愈硬耶。。。 @@ 請問你做出來的成品有這樣的情形嗎?? 這牛軋糖很好吃，但稍微甜了點，下次做時想自己減少糖的量，ok嗎? 會不會影響口感丫?? 對了，我的牛軋糖顏色是乳黃色的耶，並不像市面上那麼白，你的也是偏黃色的嗎?
自製的糖由於沒添加化學添加物,所以很容易因為天氣太冷而變硬,建議像最近這種冷天,在吃糖之前可以先將糖握在手中幾秒,讓它回溫:) 要讓糖較不甜,千萬不可減糖（這樣會破壞配方比例）,但建議可以去購買海藻糖取代一半的細砂糖用量,甜度會降低不少的^^ 最後,如果想要糖顏色較白,可採用沖糖法來製作,也就是將煮好得糖液慢慢沖入打發的蛋白中,這手法需要一些經驗,您可到網路上去收尋較詳細的作法參考喔:)
小本你好: 不好意思又來打擾你，我之前做有減糖做...但做出來都偏軟，是因為這個原因嗎? 因為我的溫度都已經到了140度了!!還是太軟了...
沒錯喔,而且做好的糖放到隔天容易表面濕濕黏黏的:)
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小本你好: 我今天試做了..但出現了幾個難題.. 1.做出來的顏色不我們平常看的白色而是乳白色(有點接近黃色),是哪出做錯了嗎? 2.第一次做出牛軋糖是軟的有點類似軟糖,第二次硬軟..第三次是硬了點..而且 每次切起來都會黏刀子咧.. 3.為什麼我內層用糯米紙包糖會有點出水(撕開糯米紙會濕濕黏黏的咧) 4.材料B的東西是要粉快速的加人糖液內對嗎?要分批放入還是一次放入呢? 5.粉類.塩.融化奶油這三者一起放入攪拌器內是不是會馬上就黏了..且不好從鍋內 取出咧. 不好意恩唷..問了小本你那麼多問題..希望你能為我解答..感恩..
抱歉今天才看到你的留言^^" 1.這配方製作出乳白色是正常的,（但如果顏色黃的像奶油那樣可能就是操作不當的緣故了）,想要讓糖顏色白,一般都是用沖糖法較容易製作出,但此方法對新手而言較困難,沒一定的經驗一樣做不出的... 2.做糖一般都是靠溫度來決定糖的軟硬,建議使用溫度計測量,想糖軟約煮至120~125左右,要硬就126~140度左右,還有天冷時糖會容易硬,煮糖的溫度要低點,天熱時反之:) 3.做好的糖一定要帶涼才包紙,包好後要密封保存,要不然很容易受潮. 4.我都是分兩次加,以球狀的攪拌器,快速攪打,攪打均後再換漿狀的繼續後續動作... 5.因為加入奶油,溫度下降,糖自然會變硬,這情形是正常的~
請問~牛軋糖的軟硬 是跟溫度有關係嗎? 煮不夠溫度是會較硬還是.....? 麻煩解惑~謝謝!!
軟硬跟溫度有關喔^^ 口感要軟溫度可控制在120~125度,要硬可控制在128~140度左右
請問依下花生是要買剝皮的嗎?還有，製作時要先把花生炒熟嗎?要怎麼炒呢?
我是直接購買已炒熟的去皮花生仁製作，如果你是買生的去皮花生會較麻煩些，得用炒鍋小火不停翻炒，或以烤箱170~180烘烤10~15分至香氣跑出呈現略金黃色為止:)
沒錯新手作起來顏色是偏黃阮趴趴的家人都說是軟糖
請問,做好後的牛轧糖放在冰箱為什麼會變硬----- 謝謝
請問糖液要用什麼鍋才不會沾粘:因為有食譜會用不沾鍋但糖漿又不能在平底鍋煮"要 再刮過去就很粘了了
請問妳用什麼鍋才不沾"不沾鍋要怎麼煮糖液
你的麥芽是麥芽糖的意思嘛? 用手打可以嗎? 義大利蛋白霜只要是食品材料行就有嘛? 有其他替代的東西嘛?
這裡是使用透明的麥芽糖,手打失敗率會較大喔，尤其最近天氣冷，糖硬的很快... 透明麥芽與義大利蛋白霜皆可在材料行購買，如果不想用義大利蛋白粉是可以用等量的新鮮蛋白取代^^
所以像有顏色的麥芽糖就不行做嗎? 那用手打的是不是要動作快才比較不會失敗?
如果真找不到透明麥芽的話以有顏色的麥芽糖製作也是可以的，不過做出的糖顏色會較深喔！其實我不太建議用手打，尤其現在天氣冷，糖冷得很快，失敗率很大^^
請問奶粉是幾克?
是75g^^
您好 請問要將打發的b加入糖液中之後需要用有攪拌鋼的攪拌機攪打目的是什麼?若沒有 此動作是否做不成?不會結成硬塊?謝謝
目的是要快速將材料給混合勻，因為作糖最重要的是動作需快速，不然很容易失敗，糖裡會有大小不均的硬糖粒^^
請問小本!! 為何我ㄉ做好包起來之後 還會有一點濕 一點點而已 就是感覺表面黏黏ㄉ 但是糖是比較硬ㄉ 不是軟軟ㄉㄝ??
應該是受潮了，建議糖切好後冷卻了就立刻包起來密封保存^^
請問這樣成本多少？ 想做來送禮 ^^
你好厲害喔!我都失敗好幾次,請問你是烤盤紙先撕下才切塊嗎?另外牛軋糖很黏要用 塑膠括板整形嗎?我都很難整型,另外請問你住哪個縣市,如果住台中可以請你教我做 嗎?謝謝!
好厲害喔^^~我也想試試看ㄝ!請問奶粉是用什麼奶粉?? 如果想要軟一點或硬一點是要在哪個步驟或配方比例調整ㄌㄟ謝謝喔!!
蛋白霜是買的嗎
真的很感謝你的分享~
請問一下，奶粉，可以用嬰兒的嗎
沒有奶粉可以用什麼代替