有別於一般市售牛奶糖，自製的鮮奶糖入口的瞬間立刻感受到自然濃郁的奶香味
這是款好久前就想做的糖果
直到今天實在太有閒才給它做出來
當然...順便再消一下冰箱裡頭的鮮奶油啦
純手工的牛奶糖可說是成本超高
因為原料大部分的就是使用鮮奶油
難怪那個日本超有名的花畑牧場鮮奶糖才50g要賣到台幣四百多
好險在烘焙材料行買鮮奶油較便宜
不然以超市裡賣的鮮奶油來製作鐵定虧大本...
今天使用的配方是在日本cuoca找到的
實際做出的奶糖我覺得甜度有點過高
應該還可以減少個１５～２０ｇ左右
除了原味的奶糖外，我還拿了一半奶糖做其他變化
就是於外層裹上融化的苦甜巧克力，味道也很不錯呦
鮮奶糖 約３５～４０顆
食譜來源：cuoca
A：
細砂糖１００ｇ（可再減少１５～２０ｇ）
鮮奶１００ｇ
蜂蜜３０ｇ
B：
動物性鮮奶油２００ｇ（千萬不可使用植物性）
無鹽奶油１０ｇ
C：
鹽１ｇ
作法：
1.準備一個12*15的耐熱方盒，並鋪上防沾烤盤紙備用。
2.Ａ料混合後，開小火邊攪動邊加熱至糖融化，接著再加入Ｂ料及C料攪勻
3.繼續邊加熱邊攪動（鍋底一定要刮到，以免底部燒焦），約２５～３０分直到濃稠狀，（最後糖溫為１１５度）即可熄火。
4.將煮好的奶糖糊倒入鋪有烤盤紙的模中，移至冷凍冰１～２小時凝固變硬後，切小塊以防沾烤盤紙包裝。
奶糖糊加熱至１５分左右時會忽然出現很多泡泡，這是正常現象。
製做好的鮮奶糖請置於冷藏或冷凍保存，以免變質。
鮮奶糖製作影片請點>>這裡<<觀看完成狀態。
這是款好久前就想做的糖果
直到今天實在太有閒才給它做出來
當然...順便再消一下冰箱裡頭的鮮奶油啦
純手工的牛奶糖可說是成本超高
因為原料大部分的就是使用鮮奶油
難怪那個日本超有名的花畑牧場鮮奶糖才50g要賣到台幣四百多
好險在烘焙材料行買鮮奶油較便宜
不然以超市裡賣的鮮奶油來製作鐵定虧大本...
今天使用的配方是在日本cuoca找到的
實際做出的奶糖我覺得甜度有點過高
應該還可以減少個１５～２０ｇ左右
除了原味的奶糖外，我還拿了一半奶糖做其他變化
就是於外層裹上融化的苦甜巧克力，味道也很不錯呦
鮮奶糖 約３５～４０顆
食譜來源：cuoca
A：
細砂糖１００ｇ（可再減少１５～２０ｇ）
鮮奶１００ｇ
蜂蜜３０ｇ
B：
動物性鮮奶油２００ｇ（千萬不可使用植物性）
無鹽奶油１０ｇ
C：
鹽１ｇ
作法：
1.準備一個12*15的耐熱方盒，並鋪上防沾烤盤紙備用。
2.Ａ料混合後，開小火邊攪動邊加熱至糖融化，接著再加入Ｂ料及C料攪勻
3.繼續邊加熱邊攪動（鍋底一定要刮到，以免底部燒焦），約２５～３０分直到濃稠狀，（最後糖溫為１１５度）即可熄火。
4.將煮好的奶糖糊倒入鋪有烤盤紙的模中，移至冷凍冰１～２小時凝固變硬後，切小塊以防沾烤盤紙包裝。
奶糖糊加熱至１５分左右時會忽然出現很多泡泡，這是正常現象。
製做好的鮮奶糖請置於冷藏或冷凍保存，以免變質。
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麵包 (5)
自製的鮮奶糖好吸引人ㄋㄟ~ 學下來了，改天做給我家小子解饞，他最愛北海道口味的牛奶糖了~ 平時很少給他糖吃，自己做安心些~ 謝謝小本的分享！！
自己做的奶糖真的不輸外頭賣的,奶味超濃郁:)
裏巧克力的好像巧克力口味的太妃糖也～ 請教小本~這鮮奶糖的口感是??
口感比市售的牛奶糖較軟，化口性也較快^^
哇...連鮮奶糖都來了^^ 小本真是太神了 讚
這鮮奶糖真的不難,但得挑超閒時間來製作,因為要一直攪^^"
謝謝分享，好吃的感覺
喜歡就試著做做看呦：）
小本好厲害 改天來試試
祝你成功^^
小本, 每次看你的食譜,都想問一個問題-- "鮮奶油"妳指的是啥? 不是奶油butter吧? 是那種half-half cream或light cream嗎? 還是whipped cream? 我這邊超市常見的就是這幾種了 Amy
一般都是使用whipped cream 如果你是要使用於蛋糕抹面的話half-half cream或light cream因乳脂含量過低,是打發不起來的,建議挑選乳脂含量30%以上的:)
小本真是太強了…好像沒什麼難得倒的呢。。。。
沒你說的那麼誇張啦,其實做失敗的點心都被我藏起來了,所以大家看不到>///<
粿上巧克力的鮮奶糖~好特別的口感~ min來推推^^
謝謝min呦:)
裹上巧克力！！ 這個idea超讚^^
那是從巧克力太妃糖得來的靈感啦>///<
愛吃糖的人有福了, 可以吃到好吃又健康的甜食. 推!
謝謝呦^__^
我也友在cuoca上看到這個食譜, 改天也想要試試而以說! 看起來失敗率應該不高, 切的時候會很難切嗎? *phoebe*
我覺得蠻好製做的,總之就是一直攪拌別讓它燒焦而已^^ 我是以糖刀切的,但使用一般刀子應該也不會很難切,因為糖體並不會很硬:)
^^ 包上巧克力這個點子好棒喔!! 在【新鮮市集】的部落格中 有許多部落客用心分享的料理文~~ 到目前已經超過100篇囉!! 大家都寫的很棒很有趣~~ 現在小編在辦試吃的特別活動 希望回饋這些一直在支持的部落客們~~ 歡迎大家來留言分享最喜歡的料理文 希望小本也可以來看看~~ 來給些意見~~鼓勵一下喜歡的美食部落客喔!!
等會去看一下^^
真的好厲害唷 什麼都可以自製~小本~棒棒 婚禮發的喜糖也是自製的嗎~^^ 不過應該沒有時間做ㄅ~呵呵
被小喆麻猜中了!! 我真的有想過,但真是太忙了,才打消念頭的^^"
今天試做這個牛奶糖 超香超濃!! 實在有夠好吃!!!!=]
你的手藝真巧ㄋㄟ! 連牛奶糖都會做 吃起來像太妃糖嗎? 對了,煮糖時全程都用怎樣的火侯呢?
小本~謝謝您的食譜唷~牛奶味真的超濃的啦~ 我最愛超重口味的牛奶了~真是開心~
小本:今天我試了二次都沒成功耶最後都焦說怎麼這樣？我用小火煮而且煮大約在15 分時冒泡泡後糖會噴起來…妳有這樣的情況嗎？
小本:今天我試了二次都沒成功耶最後都焦說怎麼這樣？我用小火煮而且煮大約在15 分時冒泡泡後糖會噴起來…妳有這樣的情況嗎？
超讚的食譜哦..這樣用不完的鮮奶油就有辦法用掉了耶..感謝分享,這禮拜也要來 做做看 ^____^
除了鮮奶糖外，奶酪、布蕾、蛋塔、都是消耗鮮奶油的好方法喔^^
有從別的部落格看到加椰香口味的~~如果要加的話需從哪個步驟加? 還有要加幾g?
小本,我想請問一下, 可以交些更簡單的糖果嗎? 例如說 隨手可得的東西就做得成的 像那些奶油,動物性鮮奶油等... 還要去買,而且我還小, 沒那麼多錢 又想給媽媽一個驚喜 所以不想讓他知道... 所以... 有比較簡單的甜點嗎??
你好，請問我在家自製牛奶糖，用的材料是水飴、動奶和糖，剛做的第一二天好 吃，很q粘，但第三天之後就變質了，吃的口感沙沙的，請問您知道是什麼回事 嗎？