好嫩滑棉密~真的好好粗喔
仔細想想離上一次做焦糖布丁好像已經過好久摟
因為笨諾討厭雞蛋味重的東西，害的我也不怎麼想做布丁類的甜點
可今天不知道哪根筋不對，明明很忙卻還是做了焦糖布丁出來
其實製作焦糖布丁所有步驟都算很簡單，需注意的是煮焦糖部份
煮的時候焦與不焦間只相差區區幾秒而已，所以稍不注意的話焦糖就會變的又黑又苦的喔
焦糖布丁 ５個布丁杯
焦糖部份：
細砂糖７０ｇ
冷水２５ｇ
滾水２５ｇ
布丁部分：
全蛋２顆
蛋黃１顆
細砂糖 ５７ｇ
鮮奶 ３３０ｇ
香草精 ２～３滴
萊姆酒 １/２小匙
作法:
1.依序將冷水及細砂糖置入單柄鍋中以大火煮至細砂溶化（此時仍是透明色），轉小火繼續煮至金黃微焦
2.接著倒入滾水（此時因鍋內高溫，所以會有沸騰情形，須小心被跳起的糖液燙傷），並邊煮邊以湯匙攪拌勻即可熄火，趁熱裝入烤模中，置入冰箱冷卻備用
3.製作布丁:
雞蛋加入 細砂糖已打蛋器攪勻，另外取一小鍋將鮮奶加熱至鍋邊起小泡（勿滾），而後將熱鮮奶慢慢倒入蛋液中（需邊 以打蛋器攪拌，以免蛋液被燙熟），加入香草精及萊姆酒攪勻，最後呈現滑順淡黃液體。
4.用濾網過濾兩次後慢慢倒入冷卻好的烤模中，並以湯匙將表面浮泡撈除
5.烤盤中倒入約2公分高的熱水，並將烤模置入，以預熱好的１６０～１７０度烘烤約３５～４０分即可待涼冷藏，冰涼後食用。
小叮嚀：
＊焦糖液煮越久顏色會越深苦味會越明顯喔！剛煮好的焦糖液溫度很高需小心
＊布丁液一定要過篩這樣組織才會綿密滑順
＊須避免用過高的溫度烘烤以免布丁表面起粗泡
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麵包 (5)
天阿!!! 原來這麼簡單阿.. 但我大嫂怎做不起來ㄋ??? 看來我要叫我大嫂多多跟你學習囉... 我也好想吃喔!!!!
我之前老師交我們做ˇ 蛋的味道好重唷 ˊˋ! 不過 ˇ 還是可以辣!
是蛋腥味嗎?可以加些許香草精改善喔!^^
請問香草精&萊姆酒要什麼時候加呀??
對厚～我居然忘了寫＞＜ 香草精&萊姆酒，只要在布丁液製作完成時加入攪勻就可以了
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那天忽然好想吃布丁上網收尋了 自己試了一次,想問問小本我的布丁最上層 為什麼比較硬,有沒有方法不硬呢? 還想請問焦糖液會有點稠稠的還是水水的 我煮出來都水水ㄉ這樣對嗎? 謝謝你喔!!
我做的也是水水的^^ 如果妳想要像統一布丁那樣,則需再加吉利丁讓焦糖層能夠凝固:)
請問一下喔 我昨天試著自己做布丁 但是失敗了 因為布丁一倒入膜子後 冷藏 但是卻沒有凝固 還是水水的> < 請問為什麼會這樣呢
這布丁需要烘烤才會凝固喔，就跟蒸蛋一樣的道理^^
布丁沒加東西會凝固嗎？
這布丁需要烘烤才會凝固喔，單單冷藏是不行的呦^^
請問那如果家裡沒烤箱要怎麼做奶酪和布丁?
奶酪不必使用烤箱的,另外布丁可以改成用蒸的^^
推推推～ 我也要來做～～
請問小本. 香草粉跟香草精是一樣的嗎?
不一樣喔！不管是質地跟味道都不大相同的^^
布丁杯 可以用什麼代替呢 如果沒有那請問布丁杯要去哪裡買
布丁杯可到烘焙材料行或網路中購得,也可使用較容易取得的免洗鋁箔烤杯代替^^
焦糖部分冷卻後 會凝固嗎 如果不會那布丁部分倒下去時不會和焦糖部分混在一起嗎
這配方中的焦糖不會凝固,屬液狀 兩者比重不大相同,並不會混合在一起,但倒布丁液時建議還是輕一點倒喔:)
看起來好好吃喔~ 請問萊姆酒在小地方買得到嗎? 香草精很貴嗎? 我之前做過但是焦糖無法凝結耶!布丁的味道超腥的>///<
烤的話是用一般的小烤箱就可以嘛
小本你好 請問如果牛奶沒有先加熱 冰冰的直接加入有沒有影響呢? 我的布丁吃起來怎嚜會很像蒸蛋啊...
小本妳好=) 今天試做布丁， 不過烤了1小時也不會凝固~"~ 怎麼會這樣呀..??
你好，如果我把布丁换成奶酪行吗？焦糖冷却后会不会变硬凝固？
請問.... 為什麼布丁在長溫下會化成水呢!!? 會融化或是軟化..變的有點噁心 不會像市售布丁 一直保持著冰過的形狀跟口感
阿...抱歉 我說的不是烤布丁 是煮完涼後拿去冰的布丁
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