小本廚房實錄

好久沒畫新造型了～

每次看到這一味就沒轍

真是越來越隨性了
直接用叉子切割了塊蛋糕就拿來拍照

終於辦到了

哈囉，大家！小本終於上菜了
炎熱的天氣，超適合吃冰冰的甜品
趁著芒果季節結束前好好將它發揮一下
這款奶酪作法非常簡單，手腳快點的不到10分鐘就可以完成呦！
鮮芒奶酪 約5杯量
資料修改自cookpad

鮮芒果果肉200g（小本是用愛文芒果）
全脂鮮奶 250cc （約245g）
動物性鮮奶油 150CC(約145g）
細砂糖40g（可依芒果本身甜度自行稍做調整）
吉利丁片4片 （約10g）
裝飾：
打發鮮奶油 適量
鮮芒果丁 適量
作法：
首先先將芒果果肉200g與100g的鮮奶放入果汁機中打成汁...備用。
將剩餘150CC鮮奶與細砂糖放入鍋中，以小火，加熱至微溫...約50~60度左右。
接著把吉利丁片放入攪融...趁鮮奶尚未煮滾前立即熄火，怕有顆粒殘留的可先將鮮奶液過篩。
（家裡有冰塊的可先將吉利丁片泡在冰開水裡一會，待它軟化後再擠乾水分放入，醬容易幫助較快完全溶解！）
然後把動物性鮮奶油倒入攪勻...
芒果鮮奶汁倒入攪勻...
此時的芒果奶酪液為室溫溫度，所以可以直接裝入杯中...冰至冷藏等待凝固。
要裝飾的朋友記得裝到8分滿就好
最後在凝固好的芒果奶酪上切些芒果丁...
並擠上些打發的鮮奶油裝飾就完成了。

這幾天沒做什麼甜點...所以打混的跟大家分享美樂蒂糖霜餅乾的畫法

 
為什麼連當季的白桃小本都能買到不甜的呢？？？
唉～看來又得用老招...將它改以甜點方式消耗掉了
關於這次挖到寶的馬芬蛋糕體...
雖然作法一樣簡單，也沒有拌入打發蛋白，
但吃起來卻是異常蓬鬆輕柔耶
再加上頂部特地灑上的酥脆香甜珍珠糖...
這兩者衝突的口感搭一塊品嚐~滋味真是棒
白桃馬芬  6~7個杯模量
配方修改至：food.com
低筋麵粉170g
細砂糖85g
鹽2g
泡打粉6g
植物油80g
全蛋一顆
鮮奶80g
香草精1/4小匙
白桃 2顆
表面裝飾：
一小匙紅糖或珍珠糖
作法：
首先先處理白桃...
煮鍋水，把洗淨的白桃置入，稍煮10秒(表皮會略退色）...後取出...
白桃底部以水果刀稍劃十字後，即能輕鬆將皮剝去
接著就將白桃去核切小丁備用...
製作馬芬蛋糕體：
低筋麵粉、泡打粉與鹽過篩...
再把細砂糖加入，用打蛋器攪均勻...
另外拿個大杯子～
把所有濕料（雞蛋、植物油、鮮奶與香草精）放入，並以叉子稍攪勻...
跟著就把裝有的鮮奶、油、香草精與蛋液的混合液倒入粉料裡攪勻...
再將白桃丁放入拌勻...馬芬麵糊就醬完成了
（今天的麵糊拌好後有種滑潤感，感覺就是好吃樣溜）
把拌好的麵糊均勻分裝入杯模中...約8分滿，並在表面灑上珍珠糖或紅糖～
最後就以預熱好的上火180度下火160度烘烤約20~25分，竹籤插入不沾粘即可！
（小本有練過，不怕死的將麵糊填至約9分滿，大家記得別學呦，萬一麵麵糊膨脹過度，流的烤盤到處都是，小本可不負責厚）
以新鮮的白桃來製作，其實很容易出水，所以記得作好的馬芬,要盡快吃完呦！

巧克力超級濃郁
不知道大家有沒有覺得這塊蛋糕很眼熟...
其實呢...它是美味關係(JULIE & JULIA)電影裡出現的那塊巧克力蛋糕
蛋糕配方來自朱莉亞查爾德大師Julia Child的經典食譜Mastering the Art of French Cooking

在作法中，是採拌入打發蛋白方式來幫助蛋糕澎發...
所以制作好的口感略帶點海綿蛋糕的鬆軟，卻又如布朗尼般溼潤...真的很好吃呦！
Julia Child杏仁巧克力蛋糕  6吋圓模一個
修改至：Mastering the Art of French Cooking

巧克力蛋糕體材料：
正香軒苦甜巧克力90g
無鹽奶油70g
細砂糖70g(已減糖）
蛋黃 2顆量
蘭姆酒或黑咖啡液1.5大匙
杏仁粉20g
低筋麵粉35g
杏仁香精或香草精1/4小匙（可省）
蛋白 2顆量
鹽一咪咪
細砂糖10g（蛋白用）
巧克力奶油霜材料：
牛奶巧克力 80g
蘭姆酒或黑咖啡 1大匙
無鹽奶油 80g
蛋糕作法：
90g苦甜巧克力塊與蘭姆酒或黑咖啡液，隔水融化後...熄火，放原處備用...
(用價格平實風味佳的正香軒深黑苦甜巧克力來製作蛋糕體，不僅顏色黑的漂亮，連甜度都嘟嘟好呦!)
無鹽奶油室溫軟化，加入細砂糖攪勻，呈現淡黃色鬆發狀...
加入常溫的蛋黃液攪勻後備用...
取另一個乾淨的空盆，將蛋白加入少許鹽打至粗泡...
接著加入10g細砂糖繼續打至濕性或乾性發泡？先置於一旁備用...
英文爛...所以用翻譯軟體看配方，只說打至蛋白僵硬？所以小本嘗試著打到硬性來製作
接著將融化的苦甜巧克力加入蛋黃糊中攪勻...杏仁或香草精加入攪勻...
室溫下的杏仁粉加入攪勻...
先取1/2量蛋白霜輕輕拌勻...
加入1/2量的過篩低筋麵粉輕輕拌勻...
再把剩下的蛋白霜加入拌勻，低筋麵粉拌勻後，即成蛋糕麵糊。
把調製好的蛋糕麵糊倒入烤模中...
（如果您是用固定模烘烤，記得底部舖烤盤紙或抹油撒粉防沾）
以預熱好的上火180度下火160度烘烤20~25分...
竹籤插入不沾粘，但搖晃烤模時中央會略晃動的狀態，即可出爐倒扣待涼...
當蛋糕出爐後，把裝飾用的杏仁片順勢置入烤箱烘烤5分鐘烤香後取出備用...
繼續製作巧克力奶油霜...
首先把牛奶巧克力塊與黑咖啡液置於空盆中隔水融化後熄火～
置入常溫奶油攪融...
再把巧克力奶油霜隔盆冰水，攪拌降溫成乳霜狀...
接著就將待涼好的蛋糕，底部朝上，均勻抹上巧克力奶油霜...
（最近懶透了～連抹面都直接在盤子上解決！很帥吧...那蛋糕頂上亂七八糟的紋路）
並在抹面好的蛋糕周圍沾上一層杏仁片裝飾就完成了。
這蛋糕因為含有奶油，所以適合在室溫下品嚐...
如果冷藏保存後發現奶油霜與蛋糕體皆變扎實，可再次取出退冰以恢復口感。

很異常的巧合...
卡通造型全擠在這禮拜得畫出...

最近做糖霜，老剩下一堆蛋黃
所以想利用這些蛋黃弄成甜點解決掉...